Kremesan Super Renyah (Tips & Trik)

Nasi putih pulen yang masih mengepul, ayam goreng gurih, sambel terasi dan kremesan renyah.  Baby, we're in heaven. 

Entah sudah berapa kali saya membuat kremesan renyah ini, tapi selalu tidak punya waktu untuk memotret dan berbagi resepnya. Selain karena sudah capek dan lapar duluan (hihihi), juga karena tekstur kremesan yang tampak kokoh tapi sebetulnya rapuh. Beda tipislah sama hati saya. Eh, gimana? -_-"

Jadilah yang tersisa adalah beberapa foto ini. Maafkan ya untuk foto yang begitulah adanya karena sudah ditunggu oleh pengabdi kremes.

Sedari kecil, saya selalu suka ayam kremesan. Zaman dulu yang terkenal adalah Mbok Berek dan Ny. Suharti. Sekarang? Mbok Dyah! Lol.

Pertama kali diajak Mama ke restoran Mbok Berek tuh ketika dalam perjalanan Bandung - Surabaya atau sebaliknya. Pokoknya harus makan di situ. Selain kremesannya yang enak, saya juga suka sambel bajaknya yang kering, manis. Legit. 

Sekarang, ternyata anak-anak dan suaminya juga menjadikannya makanan favorit. Nah, mungkin sudah puluhan kali saya mencoba berbagai resep, juga tips dan trik, tapi selalu gagal. Sampai-sampai, Mama membeli wajan yang kata masnya bisa menjaga panas tetap konsisten dan membuat kremesan tidak gosong. Berhasil? Tidak! Wkwkwk.

Pencarian saya berhenti ketika menemukan resep Tintin Rayner. Sekali mencoba, saya berhasil. Yang kedua gagal. Nyahahaha. Berikutnya on off, kadang berhasil, kadang gagal. Bahkan ketika saya sudah memproduksi dan menjualnya pun, ada satu masa saya gagal. *keluh* Kitchen her macam apalah diriku ini -_-"

Setelah ratusan purnama -okay ini lebay-, akhirnya saya berhasil membuatnya dan tahu triknya di mana. Jadi di mana? Ada di hatiku. Tsaaah...

KREMESAN SUPER RENYAH 

Bahan:

• 250 gram tepung sagu (saya pakai tepung sagu cap pak tani)
• 4 sdm munjung tepung beras
• 400 ml air kaldu sisa rebusan (ungkepan) ayam
• 200 ml santan kental (saya pakai KARA)
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 2 kuning telur
• 1/2 sdt baking powder
• Minyak banyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Dalam mangkuk yang bersih dan kering, campur semua bahan jadi satu. Aduk hingga rata dan halus. Saring bila perlu Diamkan beberapa saat.
2. Panaskan minyak banyak.
3. Tuang adonan kremesan. JANGAN DIADUK sampai kremesan terlihat kering. Lipat dan biarkan hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. 

Mudah ya resepnya? Eeeimmm.

Tinggal aduk, tuang, goreng, angkat dan tiriskan. Tapi kok gagal? Nyahahaha, derita loe! Eh, maafkan. Sini, sini, saya kasih tahu triknya.

1. Pakai BPDA alias baking powder double acting. Kenapa harus double acting? Karena kremesan punya dua tahap yang diperlukan untuk mengaktifkan si BPDA ini, yaitu saat dicampurkan ke dalam adonan (basah) dan ketika bersentuhan dengan suhu panas. Nah, ketika adonan yang sudah dibubuhi BPDA ini menyentuh minyak panas, maka timbullah gelembung-gelembung yang di sini dinamakan 'bersarang'. Kremesan kalau nggak bersarang, bukan kremesan kan namanya? ;)
2. Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Ini salah satu syarat mutlak jika ingin BPDA di atas tadi aktif. Ingat ya, suhu panas dalam minyak goreng yang dipanaskan bukan didapatkan dari api kompor yang besar. Tetapi api sedang yang konsisten. Jadi bersabarlah wahai mamak ketika memanaskan minyak sehingga suhunya terjaga. 
3. Tuang adonan kremesan pelan dan konsisten. Paling baik gunakan gelas takar. Dan jangan menuang sekaligus karena adonan akan menggumpal. Believe me, you don't want this happen to your kremesan!
4. Ketika menuang adonan kremesan, usahakan sejauh mungkin dari wajan. Ya kira-kira sejauh jarak di antara kita gitu deh. Hahaha. Becanda! Not that far, mamak, hihihi. Kira-kira 30 cm di atas wajan yang sudah mengepul, tuang pelan dan terus menerus (konsisten kecepat menuangnya). 
5. Sekali lagi, sesudah kremesan dituang, jangan diaduk ya mamak. Aduknya nanti aja kalau kremesannya sudah agak keirng. Lipat dua kali dan biarkan hingga matang. Angkat dan tiriskan. Kenapa nggak boleh diaduk? Karena akan lengket di sutilmu, mamak. Apalah ya itu bahasa Indonesianya sutil. Lali, wkwkwk.

Apa lagi ya? Hmm, sepertinya sudah semua deh. Tinggal diuji coba saja di rumah. Having fun with your kremesan ya, mamak :*